《正宗过瘾川菜》第一部分介绍了川菜的烹饪知识；第二部分精选了85道经典川菜，并对每道菜进行了原料准备、食材处理、制作指导、做法演示，同时配以分步图片详解，读者可以一目了然地了解川菜的制作要点，十分易于操作；第三部分介绍了254道川菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等五大类几百道深受大众喜爱的家常菜肴，做法地道，简单易学，荤素并举，各种做法兼顾，老少咸宜，适合全家一年四季享用；本书最后一部分介绍了16款美味的川味锅。在风味上别具一格，百变滋味尽在其中。
实用权威、家庭必备，教你轻松学做正宗川菜，尽享川菜麻辣鲜香，越吃越上瘾！
于海娣，从事出版编辑工作多年，通过出版编辑中级资格考试。编有图说经典之图说中华饮食、《图说中医》（引进版）、《百吃不厌家常菜》、《舌尖上的中国：中华美食全典》等书。
川菜常用调味料介绍
川菜常见味型的调制
川菜的烹调特点
热辣的四川火锅
芽菜肉碎四季豆
宫保肉丁
鱼香肉丝
土豆回锅肉
蒜蔓回锅肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
咸烧白
干锅双笋
干锅猪肘
红油拌肚丝
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川菜常见味型的调制
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热辣的四川火锅
芽菜肉碎四季豆
宫保肉丁
鱼香肉丝
土豆回锅肉
蒜蔓回锅肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
咸烧白
干锅双笋
干锅猪肘
红油拌肚丝
蒜泥腰花
酱烧猪舌根
自菜炒猪肺
红烧猪肺
陈皮牛肉
平锅牛肉
小米椒剁牛肉
牙签牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金汤肥牛
姜丝爆牛心
青椒炒牛心
卤水牛心
姜葱炒牛肚
小炒鲜牛肚
红油牛百叶
蒜味牛蹄筋
红油羊肉
双椒爆羊肉
干锅烧羊柳
辣子羊排
干蝙羊肚
香辣狗肉煲
辣子鸡丁
宫保鸡丁
芽菜碎米鸡
板栗烧鸡
泡椒三黄鸡
干锅土鸡
自果炖鸡
红烧鸡翅
泡椒鸡脸
尖椒炒鸡肝
山椒鸡脸拌青豆
辣炒鸭丁
风味鸭血
干锅鸭杂
泡菜炒鹅肠
豌豆乳鸽
泡椒乳鸽
辣椒炒鸡蛋
皮蛋拌鸡肉丝
干烧螂鱼
功夫妒鱼
水煮鱼片
外婆片片鱼
豆花鱼片
蒜香小炒鳝鱼丝
口味鳝片
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