疾病害怕我们这样吃_于雅婷，高海波主编_9787553749471

本书从普及饮食营养健康常识出发, 结合大量高清彩图、营养学知识、中医食疗知识对生活中常见食材加以解读, 并针对日常饮食和药膳食疗调理提出了一整套科学、详实的膳食方案。涉及食物营养吃法、一日三餐的饮食安排等功效的膳食方案。

　　现代人生活节奏快，快餐逐渐成为人们的主要饮食方式。近年来，中国人的饮食结构也发生变化，这就致使人们摄入高脂肪、高热量食物及高盐食物越来越多。同时，随着生活水平的提高，现代人应酬的日益增多，餐桌上的鸡鸭鱼肉、精米白面越来越多，而粗粮却越来越少。这样的饮食结构并不科学，易得“现代病”。
　　高脂肪、高热量食物的大量摄入，会使大量胆固醇、甘油三酯等物质沉积在血管内，形成如米粥样的脂质斑块，并导致动脉管壁增厚、变硬、管腔缩小，动脉硬化。如果动脉硬化发生在冠状动脉中，到一定程度，心肌就会供血不足，易致心绞痛或心肌梗死。全身性的动脉硬化发展到一定程度，脑动脉容易缺血缺氧，从而导致急性脑血管意外，如脑梗死或脑出血等。研究表明，过多地摄入胆固醇、甘油三酯，还与静脉血栓形成，与胆石症和高胆固醇血症有密切关系。
　　高热量食物的大量摄入，则会引起功能性消化不良、胃食管反流病及功能性便秘，很多人还会出现胃胀、反酸、烧心等症状。高热量食物的大量摄入还会引起肥胖，人体内胰岛素抵抗增加，久而久之易使胰岛素过度分泌，最终导致2型糖尿病的发生。
　　高盐食物的大量摄入则会导致人体内水钠潴留，发展到一定程度，就会成为诱发高血压、心脏病、肾脏病的重要因素。世界卫生组织提出，成年人人均食盐摄入量应小于 5g/d。由于中国人喜欢吃咸肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香肠、热狗、汉堡包、番茄酱、酱油、沙拉酱等高盐食物，所以大部分居民每天食盐摄入量都高于这个标准，平均每人每日盐摄入量竟达12g！
　　餐桌上大鱼大肉、觥筹交错，一方面容易引起脂肪肝、肝硬化及上消化道大出血、肝性脑病、肝腹水等病症；另一方面，变相地导致了粗粮摄入的不足，久而久之，人体内易缺乏维生素，从而引起亚健康及慢性病。
　　人的一生要摄入60多吨食物。这其中有对人体有益的健康食物，也有不利于人体健康的垃圾食物；每种食物既有健康的吃法，也有垃圾吃法。“现代病”的盛行，与饮食结构、食物吃法不无关系。在这个各种食材琳琅满目的时代，究竟该怎么吃才符合养生之道呢？
　　根据营养学原理及我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，卫生部门颁布了《中国居民膳食指南》（2007）。根据《指南》建议，中国人健康饮食可遵循以下十条原则：
　　1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。多样食物应包括：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，建议每天最好能吃50g以上的粗粮。
　　2.多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等。不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同，甚至差别很大。因此，食用蔬菜也应全面丰富，以保证机体所需营养。有些水果虽然维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富，所以多吃水果对身体也非常有益。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等，起着十分重要的作用。
　　3.每天吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量也较高，是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品，含大量优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙等。我们应大力提倡人们多食用奶类、豆类及其制品。
　　4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中含铁量较高，且利用率较高。鱼类，特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸，也有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利，不宜多食。
　　5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。吃清淡膳食有利于健康，饮食不要太油腻，不要太咸，不要食用过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。
　　6.食不过量，天天运动，保持健康体重。控制进食量与体力活动是保持体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，久之人体就会发胖；相反若进食量不足，运动量过大，人体就会由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持进食量与能量消耗之间的平衡。建议成年人每天进行相当于步行6000步以上的活动，如果身体条件允许，最好进行半小时中等强度的运动。
　　7.三餐分配要合理，零食要适当。一般早、中、晚餐的能量宜分别占总能量的30%、40%、30%。
　　8.每天足量饮水，合理选择饮料。在温和气候条件下，从事轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会给人体健康带来危害。饮水应少量多次饮水，要主动饮水，不应感到口渴时再饮水。
　　9.饮酒应限量。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25ml，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15ml。
　　10.吃新鲜卫生的食物。在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐时要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。
　　《中国居民膳食指南》为居民合理调配膳食提供了可操作性指导，对人们的饮食健康具有普遍的指导意义。
　　总之，在物质生活极其丰富的今天，人们理应充分利用各种条件提高自己的生活品质。而吃居“吃、穿、住、行”之首位，人们更应首先从饮食上提升自己的生活品质。

　　食物的五味
　　食物的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为不同味道的食物有着不同的功效，同时它们分别作用于人体不同的脏腑，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。
　　酸味食物
　　功效详解：有生津养阴、收敛止汗、开胃助消化的功效，适宜胃酸不足、皮肤干燥的人食用。酸味还能增强肝脏功能，提高身体对钙、磷等矿物质的吸收。
　　代表食材：橙子、李子、番茄、柠檬、草莓、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。
　　禁忌：食用过多容易引起胃肠道痉挛，甚至消化功能紊乱。
　　苦味食物
　　功效详解：能清热泻火、燥湿通便，适用于有热结便秘、热盛心烦等症的人。苦味的食物还有利尿的作用。适合潮湿的夏季食用，能够清热、降火。
　　代表食材：生菜、苦瓜、苜蓿、芹菜叶、白果、杏仁等。
　　禁忌：过多食用容易引起消化不良。
　　甘味食物
　　功效详解：有滋养、补虚、止痛的功效，可健脾生肌、强健身体，能解除肌肉紧张，缓解疲劳。甘味食物还能中和食物中的毒性成分，具有解毒的功能。
　　代表食材：大部分谷物和豆类、花生、白菜、南瓜、胡萝卜、红薯、甜瓜、荔枝、香蕉、红枣等。
　　禁忌：糖尿病患者要少食或不食。
　　辛味食物
　　功效详解：具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进新陈代谢和血液循环。辛味食物能增强消化液的分泌，有助于增进食欲、促进消化。
　　代表食材：茴香、辣椒、胡椒、生姜、葱、蒜等。
　　禁忌：过多食用会损耗元气，伤及津液，导致上火。
　　咸味食物
　　功效详解：有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效。有些咸味食物含碘及无机盐类，可补充身体里的矿物质，消除水肿。
　　代表食材：海带、海参、甲鱼、鱼类、海藻等。
　　禁忌：过多食用会导致高血压、血液凝滞等。

你还可能感兴趣

我要评论