本书介绍了国内外饮茶与健康的最新研究进展。全书共分18章，内容包括：茶叶的功能性成分化学；茶叶的抗氧化作用和促氧化作用；茶叶中儿茶素类化合物的生物利用性和代谢；茶叶对人体健康的总体效应；从中医药的角度讨论茶与健康；茶叶对癌症的预防效果和机理；茶多酚的分子作用靶点及其在抗肿瘤药物实验治疗中的作用；我国饮茶和恶性肿瘤的流行病学调查研究；茶叶预防心脑血管疾病的功效与机理；茶叶预防人体代谢综合症（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等）的功效与机理；茶叶对人体肾脏疾病的功效；茶叶预防神经退化性疾病的功效和机理等。
更多科学出版社服务，请扫码获取。
本书注重科学性、学术性与公众性结合，既可作为茶学、食品与营养科学、医学、药学等各相关专业的参考书；也可供广大茶叶消费者、茶叶生产者和经营者、茶叶研究和技术人员等阅读参考。
目录
序一
序二
前言
1 茶叶功能性成分化学 1
一、绿茶的功能性成分化学 1
二、红茶的功能性成分化学 14
三、乌龙茶的功能性成分化学 19
四、黑茶的功能性成分化学 22
参考文献 28
2 茶叶功能成分的生物利用度与生物转化 35
一、引言 35
二、茶多酚的吸收与外排 36
三、茶多酚的生物转化 38
四、茶多酚的药代动力学 39
五、咖啡因和茶氨酸的生物利用与代谢 41
六、结论 42
致谢 42
参考文献 42
3 茶多酚的抗氧化活性和促氧化活性研究 45
一、茶多酚的抗氧化活性 46
二、茶多酚的抗氧化作用机理 47
三、影响茶多酚抗氧化活性的因素 50
四、茶多酚的促氧化性 51
五、茶多酚的促氧化作用机理 52
六、影响茶多酚促氧化活性的因素 53
七、总结和展望 54
参考文献 56
4 茶叶对人体健康的总体效应 61
一、茶对癌症的预防 62
二、饮茶对心血管疾病和代谢综合征的预防 62
三、饮茶对神经退行性疾病的预防 63
四、当前在茶与健康研究上存在的主要问题 64
五、近期的研究动向 67
参考文献 68
5 绿茶预防癌症：来自流行病学研究和临床试验的证据 72
一、引言 72
二、饮用绿茶与各种癌症风险的联系性 73
三、结论和今后的方向 79
参考文献 80
6 茶叶预防癌症：机制及人体表现相关性 83
一、引言 83
二、在动物模型中抑制癌症发生的作用 84
三、茶叶消费与人体癌症风险 87
四、作用机制 88
五、结论 92
致谢 92
参考文献 93
7 茶多酚的抗肿瘤活性和分子作用靶点 100
一、TP的抗肿瘤活性 101
二、TP的分子作用靶点 107
三、小结 110
参考文献 110
8 国内饮茶与恶性肿瘤的流行病学研究现状和今后发展方向 113
一、概述 113
二、人群流行病学研究的重要性 115
三、国内的流行病学研究 116
四、今后研究的发展方向 124
参考文献 125
9 茶叶预防心血管疾病的功效与机理 128
一、茶叶预防心血管疾病的流行病学研究 128
二、茶叶预防心血管疾病的临床医学研究 133
三、茶叶预防心血管疾病的作用机理 135
四、结语 138
参考文献 139
10 茶的降脂减肥功效及作用机理 141
一、肥胖与高脂血症概述 141
二、不同茶类的降脂减肥效果 143
三、不同茶类降脂减肥效果比较 150
四、茶叶功能成分的降脂减肥作用及其机理 153
参考文献 165
11 茶的降血糖、降血压与降尿酸功效及其作用机理 170
一、茶的降血糖功效及其作用机理 170
二、茶的降血压功效及其作用机理 192
三、茶的降尿酸功效及其作用机理 195
参考文献 203
12 茶叶对肾脏疾病的防治功效研究进展 210
一、茶叶对肾脏疾病的防治功效 210
二、茶叶防治肾脏疾病机理 215
三、小结与展望 217
参考文献 218
13 茶叶对神经退行性疾病的效果和机理的研究进展 222
一、饮茶和神经退行性疾病的流行病学调查 223
二、茶叶对神经退行性疾病预防和治疗的机理 224
参考文献 227
14 茶的抗辐射与抗过敏功效及其作用机理 230
一、茶叶功能成分的抗辐射作用 232
二、不同茶类的抗辐射效果 238
三、茶叶功能成分的抗过敏作用 242
四、不同茶类的抗过敏作用 248
参考文献 249
15 茶叶的抗茵和抗病毒功效及其应用研究进展 253
一、茶叶的抗菌作用 254
二、茶叶的抗病毒作用 258
三、茶叶中具有抗菌和抗病毒功效的化学成分 261
四、茶叶的抗菌和抗病毒机理 262
五、不同茶类的抗菌和抗病毒效果比较 262
六、茶叶抗菌抗病毒作用的应用 263
参考文献 264
16 茶叶的外源污染和安全性评价 270
一、茶叶生产中的立体污染源 270
二、茶叶的外源污染物种类 272
三、茶叶生产中污染链的安全性评价及其阻控 279
参考文献 281
17 茶叶保健功能宣传与茶叶市场开拓策略 284
一、消费者对茶叶保健功能的认知 284
二、消费者对茶叶保健功能观点的信任情况 286
三、茶叶保健功能宣传对茶叶消费的影响 288
四、基于茶叶保健功能的茶叶市场开拓策略 289
18 上海市区居民的饮茶习惯调查结果 291
一、调查背景 291
二、数据描述统计分析 291
三、上海居民的饮茶习惯分析 292
四、结论 300
19 浅谈茶的性味功效与合理饮茶 301
一、茶与健康概述 301
二、茶的性味与功效 302
三、茶保健作用的现代研究 303
四、茶的安全性与合理饮茶 304
参考文献 306
20 茶的保健功能——个人之见 308
参考文献 310
21 基于“茶与健康”的中国茶产业发展战略 311
一、新中国成立以来中国茶产业的发展历程 311
二、茶与健康研究的历史和沿革 313
三、茶与健康研究的总体进展 314
四、将茶与健康的研究进展作为促进茶产业可持续发展的战略考虑点 318
参考文献 320
提倡“茶为国饮”建议书 321
当前图书最新荐购
